Caramel et cuisine périgourdine : toutes nos recettes

La tarte aux noix du Périgord, c'est un peu l'âme de cette région généreuse glissée dans un moule à tarte. Ses cerneaux de noix nappés d'un caramel au miel d'acacia et au beurre salé en font un dessert à la fois rustique et gourmand, parfait pour clore un repas d'automne ou pour accompagner un café serré autour d'une table de famille. C'est le genre de recette qui sent bon la tradition et qui réconcilie tout le monde au premier coup de fourchette.

Pour sublimer cette tarte, n'hésitez pas à la tiédir légèrement avant de la servir, le caramel se réveille et les arômes de noix s'intensifient merveilleusement. Une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse posée à côté feront des merveilles. Côté variantes, un filet de calvados ou d'armagnac ajouté à l'appareil caramel apportera une belle profondeur, et quelques feuilles de fleur de sel parsemées sur le dessus juste avant la cuisson suffiront à faire basculer la recette dans quelque chose de vraiment inoubliable.